熟食全自動真空包裝機的主要作用是除去氧氣與空氣中各種氣體，以有利于防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微物失去生存的環境。實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度低時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度0.5 時，大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。